Rucola-Tomate-Feta-Salat

für 2 Portionen

• 100 g Rucola
• ½ rote Paprika
• 200 g Cocktailtomaten
• 150 g Schafskäse (Feta)
• 2 EL Mandelblättchen

Für das Dressing:

• 3 EL heller Balsamico-Essig
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Milch (1,5 % Fett)
• 1 TL Senf
• 1 TL Tomatenmark
• Salatkräuter
• Salz, Pfeffer

Rucola waschen, verlesen und trockenschleudern.

Paprika waschen, putzen und in Würfel schneiden.

Tomaten waschen und halbieren. Schafskäse in Würfel schneiden.

Alles in eine große Schüssel geben.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett anrösten, zu dem Salat geben.

Alle Zutaten für das Dressing in ein Schraubglas geben, verschließen und gut schütteln.

Dressing über dem Salat verteilen und gut vermengen.

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Tipp: Bei diesem Salat lassen sich schnell köstliche Alternativen zaubern: Probiere auch mal Walnüsse statt Mandelblättchen oder gib mal etwas erfrischende Wassermelone oder getrocknete Tomaten dazu.