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Das Kokosöl in eine Pfanne schmelzen und 50g der Kokosraspeln dazugeben, diese im Öl auf niedriger Hitze unter Rühren etwas anbräunen lassen.
Nun beides zusammen mit den Aprikosen, dem Salz und der Vanille in einem geeigneten Mixer geben und das ganze zu einer formbaren Masse verarbeiten.
Die Masse kurz kaltstellen und dann zu Kugeln formen, in den restlichen Kokosraspeln wälzen und kalt servieren.
Dieses frische Kokos-Aprikosen Konfekt ist toll für besondere Anlässe oder als Geschenk! Die kleinen Kugeln schmecken exotisch fruchtig und sind viel gesünder als Pralinen aus dem Supermarkt.
