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für 20 Stück
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Zuerst die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
Die Biozitrone heiß abwaschen und die Schale abreiben.
Zitronenschale, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker und Bittermandelaroma gut miteinander vermixen.
Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Mit den Händen etwa 20 Kugeln aus der Mandelmasse formen und je 1 Mandel hinein stecken.
Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech auflegen und für 20 Minuten backen.
Tipp: Am Besten schmecken die Amaretti, wenn der Teig vor der Verarbeitung einige Stunden oder über Nacht kühl gestellt wird.
